AI抠图开源通常指的是使用人工智能技术进行图像分割（即抠图）的开源项目。这类项目利用深度学习等技术，能够自动识别并分离出图像中的特定对象。以下是一些知名的开源AI抠图项目：

1、OpenCV：虽然它本身不是一个专门的抠图工具，但提供了许多用于图像处理和计算机视觉的功能，可以用来实现抠图功能。

2、DeepLab：这是一个基于深度学习的语义分割框架，由Google提出，可以用于图像中物体的精确分割。

3、U2Net：这是一个轻量级的网络模型，专为图像分割设计，特别适合于资源有限的设备上运行。

4、Portraits.AI：一个专注于人像抠图的工具，使用了深度学习技术来提高抠图的准确性和效率。

5、Rembg：这是一个基于Python的库，提供了一个简单易用的接口来进行背景移除。

这些工具和技术可以根据你的具体需求进行选择和使用。如果你是开发者，可以基于这些开源项目进行二次开发；如果你是非开发者，也可以找到一些基于这些技术的在线服务或应用来满足你的需求。